El Salvador - Los Angeles - Morpho Café

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Los Angeles

 

  Torréfaction Artisanale Française  

 

  • Récolté à la main
  • Répertoire Aromatique : Notes de Caramel, Noisettes et Sirop d’Érable.

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Terre de volcans au bord de l’Océan Pacifique, le Salvador offre un terroir d’exception pour la plantation de caféiers. L'entreprise familiale d'où provient le café que nous vous proposons est spécialisée dans les cafés fins d'Amérique Latine. Basée au bord de l'Océan Pacifique dans la région d’Ahuachapan, ses plantations sont soigneusement cultivées depuis 4 générations.

Ces plantations se situent entre 1400 et 1600 mètres d’altitude, la cueillette de la cerise mûrie à point se fait à la main entre décembre et mars, puis différentes méthodes de séchage sont nécessaires avant le tri du café. Après plusieurs dégustations par des « Q graders », les meilleurs grains sont sélectionnés.

Ensuite commence pour ce café un long voyage en bateau par le canal de Panama et à travers l’océan Atlantique. Arrivé en France, il est soigneusement torréfié artisanalement dans un atelier basé dans le sud de la France, spécialement pour Expédition Café.

Label :

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Ce café a obtenu le label "Dénomination d’Origine". Il s’agit d’un label local qui permet d’identifier la provenance et le savoir-faire des caféiculteurs de la région d’Ahuachapán

A propos du Morpho Café :

 

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Morpho café a une place particulière puisque Nicole, la cofondatrice de l’entreprise, n’est pas torréfactrice, mais est importatrice. C’est elle qui est en charge des échanges entre la France et le Salvador. En effet, Morpho Café est à la fois producteur et importateur de cafés verts en provenance du Salvador.

Morpho Café a obtenu le label "Dénomination d’Origine". Il s’agit d’un label local qui permet d’identifier la provenance et le savoir-faire des caféiculteurs de la région d’Ahuachapán.

  • En choisissant ce café, Expédition Café vous propose un échange direct avec les producteurs, grâce à la réduction d'intermédiaires.

Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

 Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité". Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America. 

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