Rwanda - Remera - Café 366

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  Torréfaction Artisanale Française  

Remera du Rwanda

 

  • Récolté à la main
  • Caractère Gustatif : Fruité, Gourmand, Acidulé
  • Répertoire Aromatique : Chocolaté, Caramélisé et Fruité.
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Le Rwanda est un petit pays en superficie, mais un gros producteur de café. Dans la province du Sud d’où provient ce café, les conditions climatiques et l'altitude sont particulièrement favorables à la production de café de qualité.

Ce café est de type Caracoli. Le Caracoli a la particularité de ne contenir qu'un seul et unique grain par cerise. Outre cette particularité, il est apprécié des spécialistes car cette singularité lui donne un goût unique qui mérite d’être découvert.

Pour ne sélectionner que les cerises mûres, ce café est cueilli à la main. Il est ensuite lavé à l'eau avant d’être séché au soleil sur des lits africains pendant 2 à 3 semaines.

Les conditions de lavage et de séchage sont parfaitement calibrées dans la station de Remera.
Tous ces critères permettent au café d'avoir ce goût si particulier et unique en bouche. Vous apprécierez ses notes chocolatées et caramélisées.
 

A propos du Producteur :

C'est en 2000 que l'aventure a commencé pour Buff Coffee. Ils détiennent deux stations de lavage dont celle de Remera. On peut dire que Buff Coffee est exemplaire, ils forment les producteurs à augmenter de manière raisonnée leur rendement et leur qualité de grains, ce qui a pour effet de leur permettre d'améliorer leur qualité de vie en améliorant le développement économique des producteurs de café. La façon dont le café est collecté puis transformé est unique, de part la relation entretenue avec les communautés environnantes, mais aussi par le soutien apporté pour leur développement. En effet, nous pouvons noter que ces cafés ont gagné 10 concours à la Cup of Excellence sur ces huit dernières années. C'est dire à quel point l'implication de tous les acteurs sur l'amélioration de la qualité est importante et porte ses fruits.

A propos du Torréfacteur :

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Laëtitia de Café 366 est notre torréfactrice du Pré-Saint-Gervais en région parisienne. Pour garantir la fraîcheur de ses cafés, elle les torréfie chaque semaine dans un atelier de torréfaction collaboratif du 11e arrondissement de Paris. Puis, elle les distribue sur les marchés et à des restaurateurs locaux.

« Tous mes cafés sont des Arabicas cultivés en haute altitude et sélectionnés avec soin pour leurs qualités gustatives. Ils sont torréfiés sur mesure selon un profil de torréfaction adapté. »

Et pourquoi "Café 366" ?

Pour la petite histoire, son entreprise se nomme Café 366 comme les 366 jours d’un tour du monde qu’elle a réalisé sur la route du café en sac au dos et avec son conjoint de 2007 à 2008. Elle est passée par une quinzaine de pays ayant un lien culturel, historique, économique avec le café : Yémen, Éthiopie, Kenya, Tanzanie, Madagascar, Brésil, Bolivie, Pérou, Colombie, Panama, Guatemala, Mexique, Indonésie… Elle a eu l’occasion de tisser de solides liens avec des petits producteurs. Ils lui ont consacré leur temps et lui ont parlé de leur métier ainsi que de leurs difficultés à s’imposer sur ce marché dominé par quelques multinationales qui achètent à elles seules plus de 50% de la production mondiale de café vert.
Cette aventure est devenue une passion puis son métier.


Café de spécialité et Score de Dégustation :

Café de spécialité :

Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

 

Score :

Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.

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