Un café que tout amateur devrait goûter au moins un fois dans sa vie.
Si vous vous intéressez au café de spécialité, il est fort possible que vous ayez déjà entendu ce nom. Le Blue Mountain Jamaica a longtemps été le café le plus cher café du monde et est toujours considéré comme l'un des meilleurs du monde.
Ce café mythique est cultivé sous ombrage et exclusivement dans une des trois paroisse entourant le mont Blue Mountain à l'Est de l'île de la Jamaïque. Ce café est cultivé à une altitude d'environ 1200 mètres avant d’être récolté à la main par des petits producteurs qui centralisent leur récolte à la ferme de Saint-Cloud.
Grâce à son climat tropical et l'influence océanique de la mer des Caraïbes, la température ne descend jamais en dessous de 4° assurant une maturation lente et régulière des cerises sur l'arbre.
Le domaine de Saint-Cloud :
Ce domaine est situé dans la paroisse de Saint Andrew, entre Kingston (la capitale) et Blue Mountain (la montagne bleue). Il est un des plus ancien et prestigieux domaine de la région.
A propos du Torréfacteur :
La brûlerie Victor Hugo :
C’est le premier partenaire d’Expédition Café. Il nous a fait confiance, nous a encouragé et conseillé dans cette entreprise. Gaëtan est une figure des commerçants Toulousain. Créée en 1995 la brûlerie Victor Hugo est une institution toulousaine qui est installée près du célèbre marché Victor Hugo, reconnu pour être un haut lieu de la gastronomie locale.
Le métier n’a plus de secret pour Gaëtan, c’est un expert dans son domaine. On peut quasiment dire qu’il est né dans le café. Avant lui, c'est sa mère qui tenait la brûlerie. Lorsqu’il était plus jeune, il voyait déjà sa maman torréfier le café. Sa voie était toute tracée. Il reprend l’activité familiale en 2018 pour en faire un lieu convivial et chaleureux. Au fond de la salle vous pouvez admirer son magnifique torréfacteur. Avec de la chance, vous pourrez même assister à une torréfaction. Si vous vous rendez dans son établissement, vous pourrez déguster une tasse préparée par une équipe de baristas très qualifiés et sympathiques.
3/ Colombie Finca El Placer
Ce café est importé directement depuis la Colombie par Lætitia de Café 366. Nous sommes les seuls à proposer ce produit en France !
Le Finca El Placer est un café de la région de Tolima en Colombie. Ce café est cueilli à la main pour sélectionner uniquement les cerises mûres. Il est ensuite lavé à l'eau puis on le laisse sécher au soleil et à l'air libre sur des dalles bétonnées que l'on appelle patio. Le séchage prend environ 4 à 5 jours.
A propos du Producteur :
En 2012, après avoir longtemps travaillé pour aider les caféiculteurs à améliorer la qualité de leurs productions, Rafael se lance à son tour et rachète la ferme "Finca El Placer" à Cajamarca dans la luxuriante région de Tolima et en fait une entreprise familiale qu'il converti au 100 % bio.
A propos du Torréfacteur :
Laëtitia de Café 366 est notre torréfactrice du Pré-Saint-Gervais en région parisienne. Pour garantir la fraîcheur de ses cafés, elle les torréfie chaque semaine dans un atelier de torréfaction collaboratif du 11e arrondissement de Paris. Puis, elle les distribue sur les marchés et à des restaurateurs locaux.
« Tous mes cafés sont des Arabicas cultivés en haute altitude et sélectionnés avec soin pour leurs qualités gustatives. Ils sont torréfiés sur mesure selon un profil de torréfaction adapté. »
Et pourquoi "Café 366" ?
Pour la petite histoire, son entreprise se nomme Café 366 comme les 366 jours d’un tour du monde qu’elle a réalisé sur la route du café en sac au dos et avec son conjoint de 2007 à 2008. Elle est passée par une quinzaine de pays ayant un lien culturel, historique, économique avec le café : Yémen, Éthiopie, Kenya, Tanzanie, Madagascar, Brésil, Bolivie, Pérou, Colombie, Panama, Guatemala, Mexique, Indonésie… Elle a eu l’occasion de tisser de solides liens avec des petits producteurs. Ils lui ont consacré leur temps et lui ont parlé de leur métier ainsi que de leurs difficultés à s’imposer sur ce marché dominé par quelques multinationales qui achètent à elles seules plus de 50% de la production mondiale de café vert.
Cette aventure est devenue une passion puis son métier.
Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".
Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.
Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.
Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la
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