Guatemala - Maya - La Brûlerie Victor Hugo

5,89 Eur

Quantité
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Maya de Guatemala

 

  Torréfaction Artisanale Française  

 

  • Caractère Gustatif : Gourmand
  • Répertoire Aromatique : Épicé aux notes de Vanille naturelle et de Chocolat au lait

Guatemala
Région : Huehuetenango
Producteur : NC
Score SCAA: 84
Grade : SHB EP
Altitude : 1750 m
Variété : 100% Arabica
Traitement : Lavé

      A propos de la région d'origine :

      La région de Huehuetenango :

      Dans la région de Huehuetenango les plantations de café atteignent des altitudes très élevées jusqu'à 2000 mètres et ce grâce à des vents chauds provenant de la plaine de  Tehuantepec au Mexique. Bien que le sol soit calcaire et rocheux, les cultures sous ombrage assurent une production de qualité. La plupart des producteurs font la transformation du café eux-mêmes. C'est l'une des régions les plus connues et l'on trouve dans cette "terre des anciens" des cafés d'exception.

      A propos du Torréfacteur :

       

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      La brûlerie Victor Hugo :

      C’est le premier partenaire d’Expédition Café. Il nous a fait confiance, nous a encouragé et conseillé dans cette entreprise. Gaëtan est une figure des commerçants Toulousain. Créée en 1995 la brûlerie Victor Hugo est une institution toulousaine qui est installée près du célèbre marché Victor Hugo, reconnu pour être un haut lieu de la gastronomie locale. Le métier n’a plus de secret pour Gaëtan, c’est un expert dans son domaine. On peut quasiment dire qu’il est né dans le café. Avant lui, c'est sa mère qui tenait la brûlerie. Lorsqu’il était plus jeune, il voyait déjà sa maman torréfier le café. Sa voie était toute tracée. Il reprend l’activité familiale en 2018 pour en faire un lieu convivial et chaleureux. Au fond de la salle vous pouvez admirer son magnifique torréfacteur. Avec de la chance, vous pourrez même assister à une torréfaction. Si vous vous rendez dans son établissement, vous pourrez déguster une tasse préparée par une équipe de baristas très qualifiés et sympathiques.

       

      Café de spécialité et Score de Dégustation :

      Café de spécialité :

      Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

      Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

      Score :

      Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

      Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.

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