Ethiopie - Nyala - La Brûlerie Victor Hugo

7,45 Eur

Quantité
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Nyala d'Éthiopie

 

  Torréfaction Artisanale Française  

 

  • Caractère Gustatif : Gourmand
  • Répertoire Aromatique : Belle acidité, notes de Fruits Rouges et Chocolat
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      Le café Nyala lavé est garanti d’appellation Sidama A (une appellation liée à son origine, également dénommée Sidamo suivant les traductions). Il offre des notes de fruits, une belle acidité et un corps souple.
      Le café Nyala est issu du Woreda d’Adola, dont il prend le nom. Cette traçabilité est rare pour un café d'Ethiopie. Elle a été permise par un changement récent de législation dans le pays. En effet, depuis 2 ans la loi permet aux producteurs éthiopiens de vendre directement leur café en tant qu’exportateurs à l’étranger. Avant, cela était réservé aux producteurs qui exploitaient des superficies importantes. Tous les autres, soit la grande majorité des producteurs éthiopiens, devaient faire transiter leurs productions par la bourse du café à Addis Abeba qui se chargeait ensuite d’organiser les ventes à l’international, via de grands exportateurs.
      Cette traçabilité nouvelle, qui permet de connaître la station de lavage, nous permet de vous dire que le café Nyala a été lavé à ZB Washing Station dans le district d’Adola.
      Ce café que nous sélectionnons est de grade Q2, lavé, et son score de dégustation est supérieur à 83.

      A propos de la région d'origine :

      Le terroir de Sidama :

      Les territoires de l'appellation Sidama représentent plus de 500 km de terres : les cafés ont donc des profils très différents ! Sidama, c'est le nom de l'appellation mais c'est avant tout le nom d'un peuple du sud de l’Éthiopie. 
      L'appellation est divisée en 4 aires simplement distinguées par les lettres A, B, C, D. Chacune de ces quatre aires offre un profil de tasse spécifique. L’appellation Sidama A, par sa sucrosité, ses notes de fruits jaunes (abricot, pêche) est celle qui offre le profil Sidama type.
      Chacune est rattachée à une zone géographique précise, qui se calque sur les découpages administratifs. Ainsi, l’appellation Sidama A s’étend sur :
      - la zone Guji qui est constituée des districts (woreda) de Odo Shakisso, Uraga, Hambela, Kercha, Adola et Anassora.
      - la zone Sidama qui est constituée des districts de Bensa, Chiré, Aroressa.

      A propos du Torréfacteur :

       

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      La brûlerie Victor Hugo :

      C’est le premier partenaire d’Expédition Café. Il nous a fait confiance, nous a encouragé et conseillé dans cette entreprise. Gaëtan est une figure des commerçants Toulousain. Créée en 1995 la brûlerie Victor Hugo est une institution toulousaine qui est installée près du célèbre marché Victor Hugo, reconnu pour être un haut lieu de la gastronomie locale. Le métier n’a plus de secret pour Gaëtan, c’est un expert dans son domaine. On peut quasiment dire qu’il est né dans le café. Avant lui, c'est sa mère qui tenait la brûlerie. Lorsqu’il était plus jeune, il voyait déjà sa maman torréfier le café. Sa voie était toute tracée. Il reprend l’activité familiale en 2018 pour en faire un lieu convivial et chaleureux. Au fond de la salle vous pouvez admirer son magnifique torréfacteur. Avec de la chance, vous pourrez même assister à une torréfaction. Si vous vous rendez dans son établissement, vous pourrez déguster une tasse préparée par une équipe de baristas très qualifiés et sympathiques.

       

      Café de spécialité et Score de Dégustation :

      Café de spécialité :

      Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité".

      Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine.

      Score :

      Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80.

      Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association of America.

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